Zrazy

Bitki
Pokrojone na porcje mi臋so obi膰 t艂uczkiem i uformowa膰 owalne, jednakowej wielko艣ci zrazy. Mi臋so posoli膰, pieprzy膰 i bezpo艣rednio przed sma偶eniem opr贸szy膰 m膮k膮. Zrazy przysma偶y膰 z obu stron na rumiany kolor, i prze艂o偶y膰 z patelni do rondla. W pozosta艂ym na patelni t艂uszczu przyrumieni膰 1 pokrojon膮 w cienki talarki cebul臋, po czym t艂uszcz z cebul膮 doda膰 do zraz贸w. Po podlaniu wrz膮tkiem lub roso艂em zrazy udusi膰 na ma艂ym ogniu pod przykryciem, dodaj膮c kilka ziarnek pieprzu i 3 ziarnka ziela angielskiego. W razie potrzeby zrazy mo偶na od czasu do czasu podlewa膰 wod膮 lub roso艂em.
Botki mo偶na dusi膰 z dodatkiem drobno pokrojonej w艂oszczyzny (bez kapusty) lub z 2鈥3 dkg suszonych grzyb贸w. Gdy warzywa lub grzyby b臋d膮 mi臋kkie, sos doprawi膰 kwa艣n膮 艣mietan膮 z dodatkiem 艂y偶eczki m膮ki, po czym kr贸tko zagotowa膰. Zamiast 艣mietany mo偶na doda膰 w czasie duszenia kieliszek wytrawnego wina. (urz膮dzenia gastronomiczne,okapy kuchenne)

Zrazy napoleo艅skie
Z 1鈥1,5 kg mi臋sa wo艂owego zrobi膰 owalne, niezbyt du偶e zrazy. Mi臋so posoli膰, popieprzy膰 i opr贸szy膰 m膮k膮, obsma偶y膰 na ma艣le. 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 1 kalarep臋, 1 cebul臋 drobno posztakowa膰.
W rondlu rozpu艣ci膰 2 艂y偶ki mas艂a, po艂o偶y膰 na t艂uszcz jarzyny, na jarzynach zrazy, znowu jarzyny i zrazy, na ko艅cu warstw臋 jarzyn. Ca艂o艣膰 zala膰 szklank膮 bia艂ego wina. Rondel przykry膰 i uszczelni膰 ciastem, wstawi膰 do wi臋kszego naczynia z gotuj膮c膮 si臋 wod膮 i gotowa膰 na ma艂ym ogniu 2,5 godziny. Wino mo偶na zast膮pi膰 wywarem z grzyb贸w, ale z winem s膮 pikantniejsze.

Farsze

Farsz chrzanowy
3 艂y偶ki utartego chrzanu przela膰 na sitku wrz膮tkiem i ods膮czy膰. Zasma偶y膰 w 艂y偶ce mas艂a. Zdj膮膰 z gazu, doda膰 bu艂k臋 tart膮 i 1 偶贸艂tko, dok艂adnie wymiesza膰 i posoli膰 do smaku.

Farsz grzybowy
4 dkg suszonych grzyb贸w ugotowa膰 w 1/4 1 wody. Grzyby ostudzi膰, drobno posieka膰 i zasma偶y膰 w ma艣le z drobno posiekan膮 cebul膮. Posoli膰 i popieprzy膰 do smaku. Zrazy po zwini臋ciu owin膮膰 w cienki plasterek boczku, obsma偶y膰 w t艂uszczu. Dusi膰 podlewaj膮c wywarem z grzyb贸w. Uzyskany sos mo偶na przed podaniem doprawi膰 1/8 1 g臋stej 艣mietany rozmieszanej z czubat膮 艂y偶eczk膮 m膮ki. (urz膮dzenia gastronomiczne,okapy kuchenne)

Farsz cebulowy
2 cebule drobno posieka膰 i udusi膰 w 2 艂y偶kach mas艂a. Do uduszonej cebuli doda膰 艂y偶k臋 艣mietany, 1 偶贸艂tko i 艂y偶eczk臋 bu艂ki tartej. Posoli膰 i popieprzy膰 do smaku.

Farsz z kiszonej kapusty
25 dkg kiszonej kapusty udusi膰 z 艂y偶k膮 mas艂a. W miar臋 potrzeby mo偶na doda膰 odrobin臋 wrz膮tku lub roso艂u. Oddzielnie udusi膰 boczek pokrojony w drobn膮 kosteczk臋 z 1 pokrojon膮 w cienkie plasterki cebul膮. Wymiesza膰 kapust臋 ze s艂onin膮 i cebul膮, po czym farsz nak艂ada膰 na zrazy.

Farsz 鈥瀙olski鈥
1 obrany og贸rek kiszony oraz 12 dkg s艂oniny pokroi膰 na cienkie s艂upki. Zrazy rozbi膰 t艂uczkiem, lekko opr贸szy膰 sol膮 i cienko posmarowa膰 musztard膮. Na ka偶dym zrazie po艂o偶y膰 po 4 s艂upki boczku i og贸rka, nast臋pnie zwin膮膰.