Faszerowane prosię pieczone w całości

Pieczone w całości faszerowane prosię pojawiało się dawniej na większości polskich wielkanocnych stołów. Dziś coraz rzadziej spotyka się ten prawdziwie staropolski specjał ponieważ jego przyrządzenie należy do bardzo kosztownych.

Najsmaczniejsze mięso mają prosięta 5—6 tygodniowe. Prosię po zabiciu należy sparzyć wrzątkiem i bardzo dokładnie ogolić ze szczeciny. Dla pewności ogolone prosię można opalić nad płomieniem spirytusowym. Po ogoleniu zalać na godzinę bardzo zimną wodą. Po tym czasie prosię można wypatroszyć, odkładając płucka, wątróbkę i serce. Wypatroszone prosię umyć w zimnej wodzie, osuszyć i na godzinę przed pieczeniem nasolić. Następnie nadziać farszem, ułożyć na dużej brytfance grzbietem do góry, łapki podgiąć pod prosię i piec w dobrze nagrzanym piekarniku. W czasie pieczenia często smarować prosię na przemian: piórkiem maczanym w piwie i w roztopionym maśle. Zabieg ten sprawi, iż prosię równomiernie się zrumieni, a skórka jego stanie się krucha.(urządzenia gastronomiczne,okapy kuchenne)

Farsz I

Odłożone wcześniej wątróbkę, płucka i serce prosięcia oraz 50 dkg cielęciny bez kości udusić na maśle z dodatkiem drobno posiekanej cebuli oraz włoszczyzny (bez kapusty i pora). Wątróbkę wyjąć wcześniej, gdy zmięknie. Podroby i mięso zmielić na maszynce. Ugotować 30 dkg słoniny i po ochłodzeniu pokroić ją na drobną kosteczkę. 2 bułki namoczyć w mleku i dobrze odcisnąć. Zmielone mięsa, słoninę i bułkę dokładnie wymieszać, dodać 2 surowe jajka oraz sos, w którym się mięsa dusiły, ponownie wymieszać. Posolić do smaku i przyprawić gałką muszkatołową oraz zmielonym pieprzem. [podobne: przepisy z makaronem, przepisy kulinarne, potrawy makaronowe ]

Farsz II – z kaszy

1/2 1 niezbyt drobnej kaszki krakowskiej utrzeć 1 jajkiem. Następnie ją 3/4 1 osolonej wrzącej wody, zagotować, a gdy kasza zgęstnieje, dodać 6 dkg smalcu lub masła, oraz łyżeczkę drobno posiekanego kopru. Kaszę wypiekać 3 minuty w piekarniku. Po tym czasie wsypać ja do miski i ochłodzić. Wątróbkę, płucka i serce prosięcia zmielić i dodać do kaszy z 2 całymi jajkami oraz 10 dkg ugotowanej i pokrajanej w drobną kosteczkę słoniny. Posolić do smaku, przyprawić: pieprzem, gałką muszkatołową i szczyptą majeranku. Do kaszy można dodać 1/2 filiżanki bulionu. Farsz wymieszać i nadziać prosię.

Farsz III

Wątróbkę i płucka prosięcia udusić w 3 dkg masła. Dodać 3 namoczone wcześniej w mleku i dobrze odciśnięte bułki, zmielić wszystko na maszynce. 8 dkg masła z 4 żółtkami utrzeć „na pianę”, dodać zmielone mięso, posolić do smaku, wsypać łyżeczkę cukru, przyprawić pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszać, dodać 15 dkg sparzonych rodzynków oraz 10 dkg obranych i drobno pokrojonych migdałów. Wszystko połączyć z pianą ubitą z 4 białek. Nadziać prosię.

Upieczone prosię ułożyć na półmisku, udekorować dookoła zielonym jarmużem lub barwinkiem, a do pyszczka włożyć barwną pisankę, kawałek obranego chrzanu lub intensywnie żółtą cytrynę. Obok postawić sosjerkę z „polskim sosem wielkanocnym” lub z „sosem tatarskim”.

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)