Wieprzowina

Jedno z najbardziej popularnych mięs w Polsce, a także w Chinach. Jest to mięso ze świni. W krajach
muzułmańskich ze względu na religii, która głosi nieczystość świń jest ono zakazane. Ze względu
na jej popularność występuje wiele rodzajów mięsa wieprzowego. Podzielone są one na klasy.
Klasa I jest to mięso bardzo drobne, uzyskane z półtuszy wieprzowej i jej elementów zasadniczych.
Jest to mięso chude nieścięgniste. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Baranina

Baranina jest to mięso z owcy bądź barana. Jest to mięso używane w kuchni europejskiej. Najbardziej
popularne natomiast jest na południu Europy. W szczególności na Cyprze. Kiedyś jedno z najbardziej
popularnych mięs na stołach, dziś jej znaczenie w codziennym jadłospisie wyraźnie zmalało. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Wołowina

Jest to mięso powstałe z bydła, którego wiem kształtuje się powyżej 0,5 roku. Mięso to jest jednym z
najbardziej popularnych w kuchni europejskiej i amerykańskiej. Do największych producentów tego
mięsa należą: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. W Polsce posiadamy
małą ilość profesjonalnych hodowli bydła, co za tym idzie mięso z nich jest trochę gorsze gatunkowo.
Za najlepszą i najbardziej popularną odmianę bydła mięsnego uważa się: Hereford. Jest to brytyjska
rasa powstała w końcu XVII wieku. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Drób

Popularne bardzo szczególnie w ostatnich czasach mięso drobiowe jest to potoczna nazwa dla mięsa
z: kurczaka, indyka, gęsi czy kaczki. Jest to mięso z ptaków hodowlanych. Jest to jedno z bardziej
popularnych i dostępnych rodzajów mięsa w naszym kraju. W Polsce spożycie tego mięsa kształtuje
się na poziomie 20%. Mięso to w porównaniu z wieprzowiną czy wołowina ma większe wartości
odżywcze, a także mniejszą kaloryczność. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Potrawa z suszonych grzybów

Kuchnia staropolska jest niezwykle bogata w potrawy z suszonych grzybów. W spiżarniach często wisiały dorodnych wianki, z których nie rzadko przyrządzano potrawy przypominające dania z grzybów świeżych. Ich smak doceniano szczególnie w mroźne, zimowe dni.
Potrawa z suszonych grzybów jest dość kosztowna, ale warto ją chociaż raz spróbować.

Składniki:
20 dkg niezbyt wielkich czapeczek suszonych grzybów
5 dkg masła
średnia cebula
2 dkg mąki
1/8 l kwaśniej śmietany
1/2 cytryny
łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

Grzyby umyć zimną wodą i zalać zimnym mlekiem, tak aby były nim całkowicie pokryte. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Zrazy z grzybami i ze śmietaną

Składniki:
mięso wołowe (najlepiej z polędwicy)
świeżo zmielony pieprz
masło
6 dkg suszonych grzybów
1 kg ziemniaków
1/4 1 kwaśnej Śmietany
czubata łyżeczka mąki pszennej

Ze skruszałego mięsa wołowego ukroić małe zrazy, lekko je rozbić, oprószyć pieprzem i szybko obsmażyć na maśle.
W 3/4 1 wody ugotować do miękkości grzyby. Ugotowane grzyby pokroić na paseczki, zaś czapeczki pozostawić w całości. W rondlu ułożyć zrazy, przesypać je grzybami i zalać dobrze posolonym wywarem z grzybów. Rondel szczelnie przykryć i zrazy dusić na małym ogniu 20 minut. (filtry do wody,gastronomia wyposażenie)
Po tym czasie włożyć do rondla obrane i pokrojone w niezbyt cienkie plastry ziemniaki. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Ziemniaki po pastersku

Do ugotowania ziemniaków potrzebny jest żeliwny, wewnątrz pobielany głęboki garnek.

Składniki:
cieniutkie plasterki słoniny
pokrojone w talarki ziemniaki
pokrojona w plasterki cebula
słonina lub wędzony tłusty boczek
sól
pieprz
2-3 liście kapusty

Dno garnka wyłożyć plasterkami słoniny, na których ułożyć warstwami surowe, pokrojone ziemniaki, pokrojoną w plasterki cebulę i słoninę lub boczek. Każdą warstwę oprószyć solą i odrobiną pieprzu. Ostatnią warstwę, którą tworzą ziemniaki, nakryć liśćmi kapusty. (filtry do wody,gastronomia wyposażenie)
Otwór garnka uszczelnić kółkiem wyciętym z darni, położonym na liściach kapusty. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Rydze z patelni

Rydze posiadają wiele zalet, ale mają jedną wielką wadę: w świeżym stanie fatalnie znoszą transport, dlatego pojawiają się stołach miejskich rzadko. Ich smak, odmienny i nieco ostrzejszy od grzybów prawdziwych, jest równie znakomity. Najlepiej smakują usmażone na patelni, i to wyłącznie na maśle.

Składniki:
niezbyt wielkie rydze
masło
sól

Opłukane i osączone na sicie rydze, po odcięciu korzonków, ułożyć na patelni z silnie rozgrzanym masłem. Po kilku minutach smażenia na dość ostrym ogniu rydze odwrócić widelcem i dosmażyć z drugiej strony. Rydze początkowo, położone na patelni, puszczą sok. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Jajecznica z grzybami

W staropolskiej kuchni jajecznica uchodził za danie tak lekkie, że dorosły mężczyzna potrafił zjeść na śniadanie lub kolację jajecznicę z minimum 10 sztuk. I to nie czystą, lecz przeważnie z dodatkiem kiełbasy lub wędzonki. Do szczególnie lubianych należała jajecznica z grzybami.

Składniki
2 5 dkg młodych grzybów prawdziwych lub rydzów
3—4 dkg masła
1 drobniutko posiekana cebuli
3 łyżki gęstej śmietany
jaja
drobno posiekana nać pietruszki

Grzyby pokroić na cienkie paseczki, udusić w maśle z dodatkiem cebuli. Miękkie grzyby podprawić śmietaną, a gdy śmietana zagotuje się, wbić jaja i dodać nieco pietruszkę. (filtry do wody,gastronomia wyposażenie)
Do smaku może posypać usmażoną już jajecznicę pietruszką, albo drobno pokrojonym szczypiorkiem. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Tort omletowy z grzybami

Omlety smażono już za panowania Jana III Sobieskiego. Łączono je się z najróżnorodniejszymi farszami, zarówno słonymi jak i słodkimi, mięsnymi, grzybowymi, jarzynowymi i owocowymi.
Dobrze usmażony omlet jest daniem godnym wybrednego podniebienia. Dodatkowo jest to danie, które można przygotować i podać w ciągu kilku minut. (filtry do wody,gastronomia wyposażenie)

Omlety należy smażyć na patelniach żeliwnych lub z grubego aluminium. Read the rest of this entry »

Tags: , ,