Dlaczego warto jeść rybie mięso

Ryby to jeden z najbardziej wartościowych pokarmów, niestety Polacy nie przodują, jeśli chodzi o ich spożywanie. Jeśli już jemy rybie mięso, to jest to albo tłusty smażony karp na święta, albo tuńczyk z puszki. Bardzo rzadko przygotowujemy ryby w inny sposób niż smażenie. Najbardziej wartościowe jest mięso ryb tłustych, które zawiera dużo kwasów omega trzy. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Kapusta z grzybami i krokietami

Kapusta z grzybami jest przykładem tradycyjnej kuchni polskiej, dzięki krokietom staje się oryginalne. Jest to danie bardzo sycące i raczej ciężkostrawne, rzadko pojawia się dziś na stołach wigilijnych. Ale spróbować warto, gdyż jest ono bardzo smaczne.

Składniki na kapustę z grzybami:
1 kg kiszonej kapusty (jeśli bardzo kwaśna, przepłukać pod bieżącą wodą)
2 szklanki wody
5—8 dkg suszonych grzybów
zasmażka: 2 łyżki masła i 1 łyżka mąki
spora cebula

Kapustę zalać wodą i gotować do miękkości. Oddzielnie, w niewielkiej ilości wody, ugotować do miękkości grzyby. Ugotowane grzyby pokroić na cienkie paseczki i wraz z wywarem dodać do kapusty. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Sandacz z wody

Sandacz z wody jest kolejną staropolską tradycyjną potrawą wigilijną.

Składniki:
ok. 1 kg sandacza
wywar z jarzyn (bez kapusty), cebuli, kilku ziarnek czarnego pieprzu i malutkiego kawałeczka listka laurowego
5 dkg masła
3 drobno posiekane jaja na twardo
łyżka drobno posiekanej naci pietruszki
1/2 cytryny

Sandacza oskrobać, oczyścić i posolić. Przygotować wywar. Po ostudzeniu zalać nim rybę, tak aby ją całkowicie przykrył. Całość zagotować i na małym ogniu, pod przykryciem, gotować ok. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Szczupak na zimno

Szczupak na zimno to danie, które godnie reprezentuje tradycje kuchni staropolskiej, która w tym wypadku oparta została na doświadczeniach kuchni żydowskiej,słynącej z doskonałego przyrządzania ryb. (urządzenia gastronomiczne,okapy kuchenne)

Składniki:
szczupak o wadze ok. 1 kg
25 dkg drobno posiekanej cebuli
2 łyżki tartej bułki
1/2 łyżeczki cukru
łyżka utartego chrzanu
1 surowe białko
wywar z jarzyn z dodatkiem 6 ziarenek pieprzu czarnego, 5 ziarenek ziela angielskiego oraz odpadków ze szczupaka (głowa, ości, ogon, płetwy)
4 spore pokrojone na cienkie talarki cebule
kawałek listka laurowego
sól do smaku.

Szczupaka dokładnie oczyścić, a następnie pokroić w poprzek na porcje szerokości ok. 1 1/2 cm. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Baby

Baba muślinowa
24 żółtka wbić do emaliowanego naczynia, dodać 30 dkg cukru. Naczynie z żółtkami wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubić, aż połączą się z cukrem, zbieleją i zgęstnieją. 6 dkg drożdży rozkruszyć w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać łyżkę mąk, łyżeczkę cukru, zamieszać i zaczekać, aż zaczyn wyrośnie. Do ubitych żółtek dodać wyrośnięte drożdże, ubitą na proszek łyżkę wanilii oraz 25 dkg przesianej i lekko ogrzanej mąki pszennej. Ciasto ubijać 30 minut, dodać 10 dkg roztopionego, letniego masła i ponownie ubijać 30 minut. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Piernik świąteczny

Ciasto z dodatkiem miodu znała już kuchnia słowiańska. Dodanie aromatycznych przypraw oraz środków spulchniających uczyniło z niego piernik. Największą sławą cieszyły się dawniej pierniki norymberskie i toruńskie, które znane już były w 1640 roku. Przygotowanie ciasta piernikowego uchodziło za prawdziwą sztukę. Dojrzewało ono powoli i w stanie surowym mogło być przechowywane całymi miesiącami. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Kompot z suszonych śliwek i fig

Składniki:
25 dkg wyborowych śliwek suszonych (najlepiej użyć śliwek bez pestek)
25 dkg fig
2 łyżki cukru
kawałek cynamonu
sok z małej cytryny
kawałek cienko okrojonej skórki cytrynowej

Opłukane w letniej wodzie śliwki, zalać zimną, przegotowaną wodą tak, aby woda pokryła owoce. Z figami postępujemy tak samo jak ze śliwkami. Owoce namoczyć na noc, a rano kompot wykończyć. Do namoczonych śliwek dodać łyżkę stołową cukru i cynamon, po czym w wodzie, w której się moczyły, raz tylko zagotować. Figi gotować 5 minut. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Łamańce z makiem

Łamańce z makiem to tradycyjny polski deser wigilijny. Przygotowuje się je z odpowiednio przyprawionego maku, udekorowanego podłużnymi kruchymi ciasteczkami domowej roboty.

Składniki:
szklanka maku
2 szklanki mleka
2/3 szklanki płynnego miodu
1/2 laski utłuczonej wanilii
10 dkg namoczonych w rumie lub koniaku rodzynków
dkg obranych z łupek i posiekanych migdałów

Mak zalać wrzącym mlekiem i przez 20 minut gotować na małym ogniu. Dokładnie osączony na sitku mak trzy razy przepuśić przez maszynkę do mielenia mięsa. Zmielony mak połączyć z miodem, wanilią, rodzynkami i migdałami. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Mazurek orzechowy

Mazurki należy piec na prostokątnych blachach do pieczenia ciast, o rozmiarze arkusza papieru maszynowego. Ciasto nie powinno być wysokie, optymalna wysokość mierzona jest na grubość palca.

Przepis na mazurek orzechowy tzw. „piankowy ”

Składniki
3 żółtka
25 dkg cukru
12 dkg masła
12 dkg mąki pszennej
25 dkg zmielonych orzechów włoskich
3 białka
8 dkg cukru pudru
orzechy włoskie do dekoracji

W misie utrzeć żółtka z cukrem pudrem, w trakcie ucierania dodawać małymi porcjami masło. Do utartej na gładko masy dodać mąkę i orzechy włoskie, połączyć składniki i wyrobić jednolite w konsystencji ciasto. [patrz też: mięso ze strusia, nietypowy obiad, mięso z udka kurczaka bez kości przepisy, mięso w słoiku z galaretką ]
Blachę wyłożyć opłatkiem wielkości arkusza papieru maszynowego. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,

Tort czekoladowy

Składniki na ciasto:
2 żółtka
20 dkg cukru pudru
25 dkg czekolady w proszku (ale nie kakao)
25 dkg migdałów zmielonych z łupiną
12 białek

Żółtka z dodatkiem cukru pudru utrzeć na pulchną masę. Dodać czekoladę w proszku i dalej ucierać. W trakcie ucierania dodawać migdały. Na końcu, ostrożnie mieszając, dodać sztywno ubitą pianę z białek. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy. Read the rest of this entry »

Tags: , , ,