Przepis na kaczkę

Do naszego przepisu kaczka powinna być mięsista, gdyż tłuste i tuczone w tej wersji nie nadają się.

Składniki:
kaczka
6 dkg masła
łyżeczka cukru
łyżka mąki
1/2 szklanki rosołu

Marynata:
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sok i kawałeczek skórki z dużej cytryny
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
10 lekko zgniecionych jagód suszonego jałowca
3 goździki
kawałeczek imbiru lub pół łyżeczki sproszkowanego
drobno pokrojone jarzyny: 1/2 marchwi, 1/2 pietruszki, 1/4 selera
1 pokrojona na talarki cebula
1 listek laurowy
1 szklanka wody

Jarzyny i cebulę zalać wrzącą wodą, gotować 50 minut, dodać korzenne przyprawy, wino, sok z cytryny i mały kawałeczek skórki cytrynowej.
Raz jeszcze krótko zagotować.
Po ostudzeniu marynatą zalać kaczkę. (filtry do wody,gastronomia wyposażenie)
Starsze okazy marynujemy 3 dni, młodsze tylko dwa. W czasie marynowania kaczkę od czasu do czasu należy obrać, aby dobrze przeszedł marynatą i skruszał.
Na godzinę przed pieczeniem kaczkę posolić, po czym upiec w brytfance na maśle, polewając w czasie pieczenia „własnym sosem”.
Upieczoną kaczkę wyjąć z brytfanki i podzielić na porcje. [hasła pokrewne: restauracja Wieliczka, restauracja katowice, restauracja puławy ]
Z sosu zebrać 2—3 łyżki tłuszczu, dodać cukier i mieszając smażyć tłuszcz tak długo, aż cukier lekko się zrumieni.
Dodać łyżkę mąki i po krótkim przesmażeniu brunatną zasmażkę rozprowadzić w 1/2 szklanki rosołu, połączyć z sosem w brytfance i do smaku dodać odpowiednią ilość marynaty wraz z korzeniami i jarzynami. Sos powinien być pikantny.
Po 2 min. gotowania przecedzonym sosem zalać kaczkę, podgrzać potrawę do momentu wrzenia, ułożyć na półmisku polaną sosem i podać do stołu.

Idealnie będą pasować kluski kładzione lub wypieczony na sypko ryż.

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

 

Powiązane tematy z artykułem: restauracja katowice restauracja puławy restauracja Wieliczka